Pintxos i San Sebastiáns gamle bydel: Den lille, bjælkeloftede Bar Txeptexa i San Sebastiáns gamle bydel åbnede første gang i 1925 og 100 år senere serverer de stadig deres prisvindende, delikat salte, marinerede ansjoser samt andre fremragende pintxos. Også værd at prøve er den moderne Muxumartin for deres tilsvarende prisvindende kylling med ingefær og mayonnaise.
El Portalón: Beliggende i en vidtstrakt bindingsværksbygning fra det 16. århundrede med originale bjælkelofter og antikviteter i mørkt træ, er El Portalón en af Vitorias mest berømte restauranter, solide, traditionelle retter er dagens orden, som frisk lokal edderkoppekrabbe eller ømt stegt kød og fisk.
Arzak: Kokken Juan Mari Arzak var en af pionererne inden for det “nye baskiske køkken” i 1970’erne og genopfandt traditionelle regionale retter i en lettere, mere raffineret stil. Han driver nu den tre Michelin-stjernede Arzak sammen med sin tilsvarende berømte datter Elena Arzak, som blev kåret til verdens bedste kvindelige kok i 2012. Retterne omfatter delikat kureret atlanterhavskystmakrel med konserverede citroner, og vinene er ligeledes enestående.
Café Iruña: Ligesom den baskiske ækvivalent til et storslået fransk brasserie, har Café Iruña serveret traditionel baskisk mad siden 1903 blandt vægge foret med maurisk stil, glaserede keramiske fliser og høje lofter. Hold øje med salt torsk pil-pil eller lammekebaben pintxo. Den faste pris frokost er særlig god værdi.
