En restaurant-ledet fiske- og skaldyrsscene
I juli 2026, Newlyn fiskerestaurant Argoe fyldt fem. Opkaldt efter en storslået lugger – en type traditionel kornisk fiskerbåd, der sejlede i lokale farvande i 1800-tallet – var restauranten også inspireret af ejeren Rich Adams’ ture til det nordlige Spanien og Portugal. Det Michelin Bib Gourmand-belønnede sted serverer en menu med sæsonbestemt, lokalt fanget fisk, tilberedt enkelt over en kulgrill, let påklædt i olivenolie og eddike eller citron. Grøntsagssider følger de samme regler for enkelhed og tankevækkende indkøb.
Det meste af fisk og skaldyr på menuen landes i den samme havn, som restauranten ser ud til. Daglige muligheder ændrer sig med havets rytme og serverer John Dory, hel kulmule, tunge og havtaske. St Austell-muslinger er et basisprodukt, mens blæksprutte serveres i en suppeagtig portugisisk skaldyrsris. Hummer og edderkoppekrabbe, perfekt i sæsonen i begyndelsen af juni, udvælges få meter væk fra et ærlighedsbokssystem ved havnen. Køkkenet vælger en og sender en sms til fiskerne en vægt til gengæld for en pris.
Ved Argoe opbygges en kystsindet kultur. I løbet af året tages personalet med på båd- og havneture for at hjælpe deres forståelse og viden. Restauranten forbliver åben ud over turistsæsonen, så lokalsamfundet stadig kan spise der, og arrangerer arrangementer hele året rundt, hvor et mere afslappet, overkommeligt spisetilbud er tilgængeligt for folk, der bor i nærheden. I samarbejde med Cornish Sardine Management Association, sidste år var Argoe vært for en del af den indledende Cornish Sardine Festival, hvor han grillede sardiner og serverede en sommerfugled sardinpizza.
Selvom Rich ikke bruger ordet ‘bæredygtighed’, et udtryk, der så ofte mangler nuancer og er fanget i en opfattet binær af godt og dårligt, er det svært at forestille sig en mere aktiv repræsentation af ordet. “Vi har denne nostalgi for at gøre disse ting på ferie (i udlandet) – røgfyldte sardiner over en grill kogt hele – og det ser ud til, at tanken ikke kommer ind i vores sind om at gøre det her (i Storbritannien),” siger Rich.
“Sardiner er så rigelige her for os i Newlyn,” fortsætter han. “Bådene går nogle gange bare til den anden side af havnemurene. Hvis du går på tværs af vejen mod Mousehole, eller til Penzance over Newlyn Green, hver nat mellem juli og december, vil du se syv-otte både søge lige rundt om bugten. Det bliver ikke mere lokalt end det, og at kunne lave mad og servere det lige her i havnen er en helt speciel ting.”
