Kog over ild i County Down
Nordirland
På den 230 hektar store Finnebrogue Woods ejendom kan du lære at lave mad udendørs over ild midt i de skovklædte bakker i County Down. Godset driver en række vilde madlavningsoplevelser, ved hjælp af ældgamle teknikker og lokale råvarer. Du kan lære at slagte og tilberede vildt såsom vildt, kanin eller due; bygge og bruge et rotisseri; og endda konstruere en ryger til at give kød og fisk smag.
Vilde keltiske madlavningssessioner, ledet af den lokale kok Rory Gorman, fokuserer på at bruge aske, gløder og åben ild med ingredienser, der er hentet fra det omkringliggende skovområde, og kulminerer i et måltid, der tilberedes og spises som en gruppe. Udover mad er der også et program med bushcraft-oplevelser. Gæsterne kan bo på godsets campingplads, hvor pladserne er placeret blandt træerne og faciliteterne er minimale. Der opfordres naturligvis til bål. Aftener fokuserer ofte på en fælles hotpot, forbedret med fodrede ingredienser.
Foder til mad i Alperne
Frankrig
Det alpine køkken er kendt for ostefyldte nydelsesmidler, men bakkerne er levende med et naturligt spisekammer af vilde urter, nødder, bær og svampe, der alle venter på at blive høstet.
Uopdagede bjerge tilbyder en tre-dages introduktion til efterårets fouragering i de højtliggende enge, søer og skov i Hautes-Alpes i det sydøstlige Frankrig.
Hver dag har et andet fokus, med fourageringsture ud i de skovklædte tinder for at finde urter og planter, nødder og bær. Alle ledes af den lokale kok og vild mad-specialist Stéphane Bertrand-Pellisson, som lærer deltagerne at spore og identificere arter, fra malurtplanter til rønnebær og valnødder.
