Få drinks fremkalder sæsonen helt som spritzen, synonymt med tagterrasser, caféer ved vandet og aftener, der strækker sig ud over skumringen. Cocktailens oprindelse ligger i det 19. århundredes Veneto, som på det tidspunkt var en del af det østrigske imperium. Da de fandt lokale vine stærkere end dem, de var vant til derhjemme, begyndte østrigske soldater at tilføje en ‘sprit’ – et stænk vand – for at fortynde dem. Med tiden udviklede denne simple drik sig; stille vand blev erstattet med mousserende, bitter og aperitiffer blev tilsat, og til sidst blev prosecco en afgørende ingrediens i formlen.
Den vedvarende appel ved denne lav-ABV-cocktail ligger i dens balance: den er forfriskende snarere end potent, kompleks uden at være overvældende. Utallige variationer er siden dukket op på tværs af Italien og videre; mens den brændt-orange Aperol spritz forbliver den globale ambassadør for denne cocktailkategori, er der andre sommerlige varianter. Og i overensstemmelse med Italiens aperitivo-tradition, serveres de før middagen.
Uanset om de nydes ved siden af venetianske kanaler, på Paris’ hustage eller med udsigt over Amalfikysten, fortæller disse definerende spritzer historien om Europas foretrukne aperitif i varmt vejr.
Aperol spritz
Efter at have opstået fra Venetos aperitivo (før-middag) drikkekultur, introducerede dette plakatbarn af spritz-familien den italienske aperitivo-tradition til verden. Ved at kombinere Aperol – som blev skabt i det nærliggende Padua i 1919 – med prosecco og sodavand, har cocktailen bittersøde appelsin-, urte- og blomsternoter, mens en appelsinskive som garniture giver en duftende citrusafslutning. Terrazza Aperol har udsigt over en plads i Venedigs San Marco-distrikt og har været med til at cementere drinkens status som byens mest genkendelige aperitivo.
Hvor skal man drikke det: Ud over Italien har Azotea del Círculo i Madrid en flot udsigt over den spanske hovedstads tage og er det ideelle sted for en Aperol-spritz i den gyldne time.
Campari spritz
En anden cocktail med rod i det nordlige Italien, Campari spritz afspejler regionens præference for mere selvsikker bitter smag. Campari, den ikoniske milanesiske bitre aperitif, blev først lavet i 1860 af Gaspare Campari. Den livligt røde likør er blandet med prosecco og sodavand for at skabe en fed, bitter og aromatisk drik med udtalt urtekompleksitet. Den deler en lignende funklende-bitter profil med Negroni Sbagliato, selvom spritzen er lettere og mere forfriskende. Dens arv lever videre på Milanos historiske Camparino i Galleria, en af byens mest berømte aperitivo-institutioner.
Hvor skal man drikke det: Frank’s Café i Peckham, det sydlige London, er et topsted for at nyde den bitre kompleksitet af en Campari spritz med en flot udsigt over hovedstadens skyline.
Hugo spritz
Med sin oprindelse i Italiens bjergrige Sydtyrol-region, blev Hugo spritzen skabt i 2005 af bartender Roland Gruber i San Zeno i Naturno. I sin oprindelige form blev den lavet ved hjælp af citronmelissesirup (melissa), men hyldeblomstsirup blev senere den definerende ingrediens, og den dukkede op som et blomstret alternativ til de bitre aperitivo-sprit. Udover hyldeblomst indeholder den prosecco, sodavand, mynte og lime. Resultatet er en let, frisk og aromatisk spritz, velegnet til lange eftermiddage udendørs.
Hvor skal man drikke det: På den anden side af Adriaterhavet fra Italien, i Kroatien, er Buža Bar ved klippen i Dubrovnik et atmosfærisk sted for en Hugo spritz.
Vælg spritz
Oprettet i Venedig i 1920 af Fratelli Pilla-destilleriet, bliver Select spritz ofte betragtet som byens mest autentiske aperitivo. Select aperitif giver cocktailen sin rubinrøde nuance, mens prosecco, sodavand og en grøn oliven fuldender serveringen. Enebær, krydderier, citrus og botaniske noter giver den en tørrere, mere krydret profil end Aperol, og i Venedig nydes den i nabolaget bacari — traditionelle vinbarer eller taverner — samt mere moderne barer som Ca’ Select.
Hvor skal man drikke det: Med udsigt over Tejo-floden og Lissabons terracotta-tage giver den udendørs tagterrasse på Java en afslappet ramme for cocktails i aperitivo-stil med portugisisk petiscos snacks.
Limoncello spritz
En relativt moderne tilføjelse til spritz-familien, limoncello spritz trækker på det sydlige Italiens lange tradition for at producere limoncello, citronlikøren, som traditionelt nydes som fordøjelsesmiddel efter måltid. I de senere år er bartendere begyndt at parre den med prosecco og sodavand, og forvandle den til en lys, funklende aperitivo. En garniture af frisk citron forstærker citruskarakteren, mens noter af kandiseret citronskal fremkalder Amalfikystens solbeskinnede landskaber. Sød, men alligevel forfriskende, den tilbyder en tydelig syditaliensk fortolkning af den klassiske spritz.
Hvor skal man drikke det: Rada Beach Ristorante i Positano har en havvendt terrasse, der tilbyder den fulde oplevelse af Amalfikysten, hvor citroner er lige så meget en del af landskabet, som de er drinken.
St-Germain spritz
Denne elegante, blomstrede drik opstod efter lanceringen af St-Germain hyldeblomstlikør i Frankrig i 2007. Den friske og frugtige likør er i centrum i denne aperitivo, tilberedt med mousserende vin, sodavand og et twist af citron. Med noter af blomster, pære og citrus bliver cocktailen ofte beskrevet som en mere sprudlende fransk fætter til Hugo, og den føles perfekt hjemme på caféterrasserne i Paris’ fornemme Saint-Germain-des-Prés-kvarter.
Hvor skal man drikke det: Med udsigt over Paris’ hustage er Le Perchoir i Ménilmontant kendt for sin opfindsomme cocktailmenu.
Lillet Blanc spritz
Med rod i Frankrigs traditionelle vinkultur er Lillet Blanc en aromatiseret vinaperitif, der er blevet produceret i Bordeaux siden 1872. Den giver drikken en udpræget vinøs karakter, når den kombineres med mousserende vin, sodavand og en appelsin- eller grapefrugtgarniture. Med honning, appelsinblomst, kandiseret citrus og subtile urtetoner er den lettere og mindre bitter end dens italienske fætre, Aperol og Campari.
Hvor skal man drikke det: Les Jardins du Marais har en grøn haveterrasse – de perfekte parisiske rammer for denne vinfremmede franske aperitif.
