Hvor er det eneste sted, alle bør spise i Lyon?
Les Halles de Lyon Paul Bocuse er den perfekte introduktion til Lyons madkultur. Det er et livligt indendørs marked, hvor du kan møde passionerede producenter og smage de allerbedste lokale råvarer. Jeg anbefaler at prøve nogle østers med et glas hvidvin; Jésus de Lyon (en tørtornet svinepølse); Saint-Marcellin ost; og, hvis du har plads, en pralinetærte. Atmosfæren er autentisk – den får dig til at se, hvorfor Lyon betragtes som Frankrigs gastronomiske hovedstad.
Hvad er en god restaurant til traditionel mad?
Min favorit bouchon (traditionel Lyonnaise-restaurant) er Le Vivarais, som har en ægte følelse af elegance. Prøv quenelles de brochet (geddeboller), kalvebrødene og de cervelle de canut (et smøreost lavet med urter og skalotteløg). Indretningen er varm og klassisk – det er det perfekte sted at slappe af og nyde Lyonnaise-mad.
Kan du anbefale en lokal madlavningskursus?
Institut Lyfe tilbyder fremragende workshops og smagekurser, der drives af kokke og andre eksperter; de er fantastiske for alle, der ønsker at opdage fransk gastronomi. Jeg vil især anbefale en, der fokuserer på klassiske franske saucer og Lyonnais-specialiteter, fordi at mestre disse teknikker giver dig en reel forståelse af det franske køkken. Det er en vidunderlig oplevelse, der kombinerer professionel ekspertise med praktisk læring, og det er noget, besøgende kan tage med hjem og genskabe.
Har Lyon nogle gode bagerier?
Jeg elsker Boulangerie Du Palais, et lille sted, der afspejler rytmen i det historiske Saint-Jean-kvarter. Min favorit ting at bestille er smerte aux rosiner — det er enkelt, trøstende og perfekt lavet. Nogle gange er de enkleste ting de sværeste at få rigtige, og jeg sætter altid pris på håndværket og sans for detaljer. Jeg kan også rigtig godt lide Bouillet, et konditori drevet af Sébastien Bouillet. Det er et farverigt, men elegant sted, og alt er smukt præsenteret. Sébastiens kreationer er konsekvent raffinerede og aldrig overdrevent søde. Jeg bestiller tarte aux pralines (lyserød og lavet med mørdej, praline og dobbeltcreme), som er Lyons mest ikoniske dessert.
Hvordan ville din ideelle fridag se ud?
Det starter med en kop kaffe og wienerbrød før en spadseretur gennem Saint-Antoine-markedet. Jeg går, når jeg har en ledig morgen, fordi jeg godt kan lide at indhente producenterne og se, hvad der er i sæsonen. Jeg har ikke kun én yndlingsbod, fordi jeg kan lide at opdage forskellige håndværkere, men jeg stopper altid der for årstidens frugt, regionale oste og friske grøntsager. Derefter gik jeg gennem Vieux Lyon (det gamle Lyon) og op til bakketop-distriktet Fourvière for at nyde udsigten over byen. Jeg ville spise frokost på en traditionel bouchonefterfulgt af en fredelig gåtur i Parc de la Tête d’Or. Om eftermiddagen ville jeg besøge en lokal håndværker eller gennemse de uafhængige butikker i Presqu’île (byens centrum), før jeg afsluttede dagen med middag ved Saône-floden.
