Farida Zeynalova: Hvad er den ene ret, du skal prøve, mens du er i Rio?
Rafa Costa E Silva: Den mest traditionelle ret er feijoada, en gryderet med sorte bønne med tørret oksekød, stykker bacon, svineører og svinekødsfødder. Den serveres med hvide ris, grønkål, appelsin og farofa, som er som støvet af kassava. Det er en tung ret, og hvis du spiser den klokken 14 eller 15, får du sandsynligvis ikke aftensmad. Prøv det på Aconchego Carioca (i Praça da Bandeira), drevet af Katia Barbosa. Det er en typisk brasiliansk restaurant og super afslappet, en lidt som om du er hos kokken.
FZ: Hvor er dit yndlingssted for en drink efter arbejde?
RCES: Der er et sted i Leblon, der hedder Liz Cocktail E Wine. De fokuserer på lokale råvarer som cachaça, som er vores traditionelle spiritus lavet af sukkerrørsjuice. Det er et sødt sted at slappe af, uanset om du sidder ved et af de små borde indenfor eller udenfor på altanen. Jeg er stor fan af deres Black Negroni (med Beefeater Gin, Campari, Amaro Averna, Cinzano Rosso og kaffebønner).
FZ: Er der et sted, du vil anbefale til et måltid med udsigt?
RCES: Aprazível (i Santa Teresa) serverer ligetil brasiliansk mad med udsigt over Rio, som jeg mener er den smukkeste by i verden. Du spiser på toppen af bjerget, hvilket betyder, at du kan se halvdelen af byen. De bruger ingredienser fra hele Brasilien, og deres tapioka er fantastisk!
FZ: Hvilke restauranter bør alle prøve i Rio?
RCES: Det afhænger af lejligheden, men for fine middage gå til Oseille af Thomas Troisgros (i Ipanema). Det er ret afslappet, næsten som et kokkebord med kun 16 pladser, og han har endda DJs, der spiller nogle gange. Han bruger ingredienser, der er lokale for Rio. Sidst jeg gik, havde jeg kammuslinger og en beurre blanc lavet med kaffe. Hans far Claude, som er fransk, har også en lille restaurant ved navn Madame Olympe (i Leblon). Det er lille, hyggeligt og meget romantisk. Claude er en af de første ikke-brasilianske kokke til at lave international mad med lokale råvarer. Han laver fisk og skaldyr som ingen anden, ligesom hans gamle fisk tilberedt trækul.
FZ: Hvad er dit go-to bageri?
RCES: Min favorit i hele verden er The Slow Bakery (med afdelinger i Botafogo og Jardim Botânico). Ejer Rafa Brito Pereira åbnede den omkring samme tid, som jeg åbnede Lasai, og vi kæmpede sammen i begyndelsen. Han har et brød, der hedder Rio surdej, og det, med en smule smør på toppen, er noget af det bedste, du kan spise i dit liv.
FZ: Hvor vil du anbefale til is?
RCES: Der er et sted kaldet Mil Frutas (med flere steder i byen), og det er cool, fordi det bruger frugter, der er næsten umulige at finde andre steder, som cashewfrugt og cupuaçu (en chokoladeagtig, tropisk frugt hjemmehørende i Amazonas-bassinet). Jeg har ikke mange gastronomiske minder fra min barndom, men Mil Frutas tager mig altid tilbage til at være barn og spise is. Det har eksisteret i lang tid.
