Elegant og edgy – og byder på en markant varm velkomst fra syd – Marseille er et sted, hvor et stigende antal madfokuserede rejsende valfarter. Kom efter pastis – spiritus med anismag, der synger om provencalske somre, opfundet i byen i 1932 af indfødte Paul Ricard. Og bliv for den unikke blanding af nordafrikanske og franske smagsoplevelser, der findes på lokale bistromenuer og i gadesnacks som panisse (kikærtefritter) og food truck pizza – også født her i 1960’erne. Tag ikke afsted uden at prøve bouillabaisse, den nationsdefinerende skaldyrssuppe med ydmyge rødder i havnebyens fiskersamfund.
1. Shop som en kejser
Tag til Warren-lignende emporium Maison Empereur på den centrale Rue des Récolettes, etableret i 1827. Dens knirkende gulve, fordelt på to etager, er fyldt med alle tænkelige køkkengadgets, fra traditionelt riflet kobber canelé formes til et arsenal af japanske sushi-knive, plus lokale delikatesser som olivenolie, fleur de sel havsalt og urtesirupper, der viser smagen fra det franske syd.
2. Prøv Street Food Favorites
Gadesnacks er en fast bestanddel i Marseille; de moderne pizzabil siges at være opfundet her i 1960’erne. Tag fat i en moitié-moitié (halv-en-halv) pizza: den ene side toppet med ost (normalt emmentaler), den anden med ansjoser og tomatsauce. Eller tag den 35-minutters færge fra Vieux Port til L’Estaque, hvor strandkiosker såsom Chez Magali er berømte for deres panisse (kikærtemel).
3. Omfavn anis
Pastis, spiritus med anismag synonym med franske somre, blev opfundet i Marseille i 1932 af indfødte Paul Ricard. Lær alt om dens historie – og lignende lakridslignende aperitiffer, herunder Pernod — i Maison Yellow. Museet, baren, smagslokalet og butikken ligger i Les Docks, et smukt ombygget pakhus fra det 19. århundrede, som er en del af den fornyede havnekant nord for Vieux Port.
4. Spis den bedste Bouillabaisse
Den klassiske franske fiskesuppe kommer fra Marseille, og det er her, de mest feterede versioner stadig kan findes – sammen med nogle inspirerede innovationer. Prøv det i en sprød baguette med suppen og hvidløgs-safranrouille som sidedip på Pain à l’ail, en munter lille cafe bag Vieux Port. Eller som en overkommelig takeaway fra nærliggende Bouillabaisse Turfu, lavet med fisk fra bæredygtige bestande. Gå syd for byen til den klippebaserede strandbugt Les Goudes, for at plaske ud på en rig, raffineret og prisvindende version på den glamourøse Grand Bar des Goudes.
(Mød Marseille Chefs Championing Bouillabaisse, Frankrigs yndlingsfiskeret.)
5. Tryk på taget
Marseille har ingen mangel på tagterrasser til solnedgange. Men hvis du vil have gode drinks, venlig service og VIP Vieux Port-udsigt, er Hotel Hermès stedet. Slå dig ned på den beskedne terrasse på øverste etage med et glas lokal rosé i hånden. Den rødlige-lyserøde solnedgang strækker sig over hustagene til de smukke kalkstensbjerge, der danner Marseilles kulisse, over dens elegante havn og ud til havet udenfor.
(En guide til Marseille: Strande, Bouillabaisse og gadekunst på den franske med.)
6. Få lokal gelato
Et 1950’er-stil emporium nær Vieux Port, Ciao Amore ser kitsch ud, men tager gelato alvorligt. Lavet på stedet i små partier, italienske klassikere omfatter pistacie og stracciatella. For dristigere tilbud, prøv Arachidic (saltet jordnøddecreme og karamel) og C’est Marseille BB! — et bud på byens bådformede, citrusagtige navette-kiks, smuldret over appelsinblomstgelato med saltet pistacie.
7. Go Fine Dining
Marseille har en fin linje i restauranter, der laver exceptionel bistronomisk mad (gastronomisk menu, bistro-stil). Prosper, fra livlige Cours Julien, er netop det. maurisk-iberisk-influerede retter omfatter tortilla med grøn harissa og blæksprutte crudo. Bagefter kan du besøge dette bakketopkvarters hippe barer og kunstgraffiti — eller kom en onsdag morgen til det økologiske marked.
