Barhylderne stønner af italienske likører, amaro og vermouth, der skal kombineres med lokal mezcal og tequila. Præsentationen er ren og enkel, så drinksene kan tale for sig selv uden behov for teater. Negroni 1929 er en mere kompleks version af den allestedsnærværende klassiker, der tilføjer kakaonibs og jordbær til den typisk bitre profil, mens den slanke Banana Adonis kombinerer rød vermouth, sherry og banan. Køkkenet serverer klassisk italiensk charcuteri, ost og snacks, mens dens ydmyge cheeseburger omtales i ærbødig hvisken blandt de indviede.
Bedst til: The Witching Hour
Brujas, der betyder ‘hekse’ på spansk, tager sit navn fra den smukke bygning fra 1908, den er placeret i – Casa de las Brujas i Roma Norte-kvarteret siges at have været hjemsted for en folkehealer ved navn Pachita i midten af 1900-tallet. Rygterne florerer om, at stedet er hjemsøgt, og stemningen her er tilpas heksisk. Levende lys flimrer gennem den hæsblæsende røg fra kopal røgelse, oplysende flagermus, Ouija-plader og hylder, der vælter over med tørrede urter og vintage-apotekerflasker. Drikkevarer er forankret i Mexicos shamanistiske traditioner og ældgamle helbredende praksis, med vægt på urteingredienser.
Najaen, opkaldt efter talismanen båret af Navajo-folk for at afværge onde ånder, indeholder gin tilsat squashblomster, vermouth, mexicansk majslikør Nixta og Fernet-Branca. I mellemtiden er Matlazihua et esoterisk twist på en Græshoppe Martini med mezcal, kamillelikør og en tørret, spiselig chapulín græshoppe som pynt. Baren er udelukkende kvindelig bemandet, og dens sæsonbestemte menuer hylder kvindelig latin amerikanske kunstnere og aktivister.
Bedst til: Molecular Mixology
Form + Matter (eller FO+MA) gør intet forsøg på at skjule den gale videnskab, der understøtter dens empiriske tilgang til molekylær mixologi. Dets futuristiske laboratorium holdes inden for synsvidde af gæster, som frit kan tjekke de centrifuger, rotationsfordampere og andet specialiseret udstyr, der bruges til klaring, fedtvask, destillater, infusioner og macerationer. Udseendet her er voldsomt minimalistisk og moderne, med skinnende blotlagt stål, poleret beton og strejf af marmor. Baren er udstyret med unikke specialbyggede stationer i rustfrit stål til hver bartender, så de aldrig behøver at vende ryggen til kunderne.
Mens drikkevarerne her ofte bevæger sig ind på eksperimentelt territorium (Lychee Martini indeholder lycheevand, lycheehydromel, lycheelikør og en sky af matcha-vaniljeluft), er menuen styrket af en resolut forkæmper for smag. Mexicansk spiritus og ingredienser er spotbelyst sammen med internationale ingredienser som yerba mate og miso. Der er også et fast fokus på bæredygtighed, med biprodukter fra laboratoriet omdannet til snacks, olier og garniture.
