Lakse og dild tartelet med en reduktion af muslinger, chili og urter; traditionel svensk gubbröra (ansjos, æg og kartoffel) med fermenterede ærter og sikjolerrogn (‘Nordisk kaviar’): alle retter, der føles perfekt til en smart smagsmenu. Twist? Den smagsmenu bliver serveret kl. 8.30 på en af et voksende antal toprestauranter for at servere morgenmad med flere retter, der konkurrerer med aftentilbuddene for kompleksitet, håndværk og ingredienskvalitet.
Hos Äng, i Tvååker, Sverige, strækker morgenmadssmagningsmenuen sig på otte eller ni retter – omtrent halvdelen af længden af restaurantens middagssmagningsmenu. Det spænder over klassiske nordiske morgenmadsartikler som knækbrød, koji-fermenteret byggrød og æggeretter, samt de mere overraskende, kaviarfyldte tilbud – alt sammen ledsaget af en alkoholfri juice-parring. Selvom det kan bookes som en selvstændig oplevelse, spiser mange spisende gæster også middag på Michelin-restauranten og overnatter på Ästad Vingård, den nærliggende vingård, ind imellem. “Hvis du besøger Äng for den fine-dining-oplevelse, mener vi, at morgenmad skal føles som en naturlig fortsættelse af den rejse,” siger kok og medejer Filip Gemzell.
Mange eksklusive hoteller ser også ud over buffeten og de grundlæggende tilberedte muligheder for at skabe mere mindeværdige gastronomiske øjeblikke. Boutique-hotel Casa Maria Luigia i Modena, Italien, blev grundlagt af den ramponerede italienske kok Massimo Bottura og hans kone Lara Gilmore og har tre Michelin-nøgler. Dens flerretters morgenmad med rødder i lokale landbrugstraditioner er specifikt inspireret af Botturas barndoms julemorgen; en 72-timers, langsomt kogt frittata med karamelliserede løg laves ved at følge Botturas bedstemors opskrift til punkt og prikke. Blandt de andre aflad er gnocco fritto (hævet stegt dej) med lokal Cotechino pølse, og mandelkage med zabaglione (en lys vanillecreme), og mange retter tilberedt udenfor i en brændefyret ovn.
For Gilmore handler morgenmaden om at få gæster til at føle sig hjemme – en naturlig forlængelse af deres gæstfrihed. “Vi forsøger at få dem til at føle, at de er landet et meget specifikt og specielt sted: det Emilianske landskab,” siger hun. “De er familieretter, og vi serverer dem til gæster, vi behandler som familie.”
Hun kan dog ikke lide udtrykket ‘morgenmadsmagning’. Udtrykket, siger hun, “bærer en vis formalitet, en vis distance; vores morgenmad er det modsatte af det.”
Fire flere spillesteder, hvor morgenmad er en hovedbegivenhed
Hotel Casa Cacao, Girona, Spanien
Dette boutiquehotel fra Gironas yndlings gastronomiske sønner, brødrene Roca, serverer en flerretters morgenmad på terrassen, som omfatter grød, lokalt speget kød, håndværksoste og huevo villaroy (et dybstegt, bechamel-overtrukket æg) med årstidens grøntsager. Der er også et “sødt tårn” – som i øjeblikket inkluderer æblecrumble med calvados gelée, chokolade xuixo (et lokalt wienerbrød) og en kop 70% kakao varm chokolade – og en fremragende chokoladebutik nedenunder for souvenirs.
Grand Hotel Principe di Piemonte, Toscana, Italien
Kokken Giuseppe Mancino har lavet en morgenmadsoplevelse så omfattende på dette luksushotel på den toscanske kyst, at det blev kåret til Italiens bedste morgenmad i 2024 af 50 Top Italy. Sæt dig ned og lad holdet guide dig gennem en multi-retters oplevelse, der kan omfatte alt fra sushi til crêpes Suzette, tilberedt bord eller holde dig til den enorme buffet. Sammen med de sædvanlige morgenmadsmistænkte er der et stort udvalg af muligheder fra hele verden, inklusive ramen, en hel mellemøstlig sektion og et pariserhjul i chokolade.
SingleThread, Californien, USA
Denne tre-Michelin-stjernede farm-to-table restaurant med værelser i det californiske vinland er dybt zen. Ved morgenmaden bringer de for eksempel alle kurserne på én gang for ikke konstant at forstyrre din morgenfred og sprede dem ud foran dig, banket-stil. Der er to morgenmadsoplevelser at vælge imellem, den mest populære er den japanske morgenmad, der kombinerer lokale produkter med smagen fra Japan. Retterne omfatter misomarineret lokal sort torsk eller laks, ris med landbrugsgrøntsager, misosuppe, simret tofu og slik i japansk stil. Alternativt kan du prøve Sonoma-morgenmaden, der fokuserer på lokale, gårdfriske ingredienser.
Blue Box Café af kokken Natsuko Shoji, Tokyo, Japan
Flerretters morgenmåltid på Blue Box Cafés – beliggende i filialer af et bestemt ikonisk smykkemærke – kaldes (hvad ellers) Breakfast at Tiffany’s. Udbuddet ændrer sig afhængigt af, hvor du er i verden; der er steder i London, New York, Dubai og Tokyo, og på sidstnævnte begejstrer den anerkendte kok Natsuko Shoji diners med sit bud på formatet. Menuen indeholder suppe lavet med Hidaka kelp dashi og aromatiske grøntsager, laks med sudachi (grøn citrusfrugt) og citron og røræg inspireret af traditionelle japanske dashi-rullede omeletter.
