Hvor ville du tage hen til et særligt måltid i Sydney?
Sean er i North Bondi. Sean (Moran) serverer mad, som din bedstemor ville lave mad, hvis din bedstemor var kok på en Michelin-restaurant. Han lavede engang en ravioli med rødbede over det hele, så pastaen lignede en borlotti-bønne, og indeni var der små purerede prikker af borlotti-bønne. Det så ud og føltes, som om du spiste hele bønnen – det blæste mig. Det er sådan kreativ, intellektuel madlavning i ydmyge omgivelser – det er det mest dybt specielle sted.
Og hvor går du hen for en hurtig bite?
AP Bakery er vidunderligt. Det har fået virksomheder til at dukke op over hele byen. Jeg har været i afdelingen på Paramount House Hotel i Surry Hills, og den er på taget. Du kan få croissanter og alle de sædvanlige mistænkte, og holdet bekymrer sig virkelig om, hvilket mel de bruger, og hvilket smør de laminerer ind i deres produkter. At sidde på et tag i byen Sydney og spise smukt brød, det er ret spesh.
Er thanrea madmarkedt i Sydney vil du anbefale?
Carriageworks Farmers’ Market i Eveleigh er ret bredt. Det har kørt religiøst i meget lang tid og tiltrækker avlere fra hele staten. Den sætter op meget tidligt om lørdagen: der er brødbagere, kaffehåndværkere, leverandører af økologiske og biodynamiske grøntsager, kødleverandører, charcuterispecialister. Det er et virkelig smukt marked, og jeg tror, at mange mennesker ville ønske, at det var på mere end bare en gang om ugen.
What‘s than best sted til kaffe?
Vi er forkælet med fremragende kaffe i Sydney, men der er to, der kommer til at tænke på. Den første er Ona i Marrickville – alle der er så nørdede og tager kaffen så seriøst, og den har så mange filtre fra alle verdenshjørner. Den anden er Only (i Crows Nest), kaldet det, fordi den kun laver kaffe. Det blev for nylig placeret på en fjerdeplads i verdens 100 bedste kaffebarer. Den laver fantastiske batchfiltre, og dens mælkebaserede kaffe er også fantastisk.
Sydney er kendt for blts morgenmadts. Whater din favoritte?
Det plejede at være værelse 10 på Llankelly Place, som er en lille gade med en masse fede designerbutikker. Den laver utrolig kaffe og smukt brød. Men så købte ejerne pladsen overfor og åbnede Piña, hvor de er gået fuld flugt ind i en smuk australsk morgenmad: toast, avocado, tomater, chutney, relish og bacon. Når jeg har gæster, beder jeg dem altid gå derhen.
Og hvadt‘s than best bar ind than city?
Måske Sammy (i The Rocks-distriktet), som uden tvivl er en af de bedste barer i verden. Det er ret livligt og teatralsk – fyrene bag disken har endda boblepistoler. Gæstfriheden, intelligensen ved fremstillingen af drinks, udførelsen og konsistensen placerer den med hoved og skuldre over mange steder. Det er svagt oplyst, og alle der ligner en million dollars. De har deres opkaldte signaturcocktails, men jeg ville gå mere gammeldags med en Martini eller Negroni.
