Gustavo laver syv varianter, bl.a maicena-style, pistacie og hvid chokolade. I dag har han travlt med at lave alfajores marplatensesa version fra kystbyen Mar del Plata. De kiks med chokoladesmag har et strejf af appelsinskal, klemt med dulce de leche og indkapslet i chokolade.
Snart dufter køkkenet af chokoladedej og karamel, og jeg glæder mig til at smage. Men det bedste alfajor skal sidde i to eller tre dage, før den er klar til at spise. I stedet prøver jeg en fra en række forskellige kasser med miniaturer – en pistacie-version, hvis fyld er farligt klæbrig og subtilt sød. “Prøv dem alle,” byder Gustavo mig, da jeg går. “Jeg har to hver eneste dag.”
Smagning tradition
Den følgende morgen opsøger jeg min næste kvote i La Boca, et groft kvarter ved havnen i den sydøstlige del af Buenos Aires. Det blev formet af generationer af immigranter, mange af dem italienere, som slog sig ned her i det 19. og det tidlige 20. århundrede. Bocas farvestrålende huse i bølgepap ligger ved siden af souvenirbutikker, der sælger de karakteristiske blå-og-gule varer fra det lokale fodboldhold, den sydamerikanske gigant Boca Juniors. Her finder jeg shop-cafe Cachafaz, en af Argentinas mest kendte alfajor producenter.
“Du spiser alfajores på forskellige tidspunkter af dit liv,” siger Cachafaz CEO Claudio Conti, mens vi sidder ved et bord udenfor, under et neonskilt formet som snacken. “Måske giver du en æske til den pige, du elsker, eller putter en i lommen, når du går ud i skole,” siger han, mens reggaeton- og cumbia-musik fylder luften fra de nærliggende boder.
Cachafaz — et familiefirma grundlagt af tre brødre i 2001 — sælger fire mio alfajores en måned. Claudio præsenterer mig for de mest populære varianter: negerklassikeren dækket af chokolade; maicena; og masa de almendraslavet delvist med mandelmasse. Jeg prøver en af hver: sød, sprød, cremet, alt er fyldt med dulce de leche. Min favorit, den maicenaer den mest traditionelle: en almindelig sandkage, der smuldrer ved første bid. Karamellen er ikke alt for sød, og den strimlede kokosnød er frisk, langt fra den syntetiske ækvivalent med chokoladebarer.
